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Razas y clasificación de Wagyu.

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Wagyu es un término japonés que significa "vaca japonesa". El término se refiere a varias razas de ganado criadas principalmente en Japón, famosas por producir carne de res extremadamente tierna y veteada. A continuación, examinaremos las diferentes razas de ganado Wagyu y la clasificación de su carne.
 

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Razas Wagyu.
 

• Kuroge Washu (Raza Negra) Esta es la raza más famosa y representa aproximadamente el 90% del ganado Wagyu en Japón. Son conocidos por su capacidad única para vetear la grasa, lo que da lugar a una carne muy veteada.
   

• Akage Washu (Raza Roja) Mucho menos común y se encuentra principalmente en las prefecturas de Kochi y Kumamoto. La carne de esta raza suele ser más magra y menos veteada.
   

• Mukaku Washu (raza sin cuernos) Se trata de una raza rara famosa por la excelente calidad de la grasa que produce.
   

• Nihon Tankaku Washu (Raza de cuerno corto) Conocida por su resistencia y carne de vacuno de alta calidad, esta raza es menos común que Kuroge Washu.

  
   

Clasificación de carne Wagyu.
 

La carne Wagyu se clasifica según un sistema que evalúa la carne por su veteado, color y textura, entre otros factores. La calificación consiste en
 

• Rendimiento (A-C) Esta letra representa la proporción de carne utilizable. La clase A es la más alta.
   

• Calidad (1-5) La calidad se juzga en cinco áreas: veteado, color de la carne, brillo de la grasa, textura y color de la grasa. La puntuación se calcula en una escala del 1 al 5, siendo 5 la mejor.
   

• BMS (Beef Marbling Score) Esta puntuación evalúa el marmoleo de la carne de res en una escala del 1 al 12, siendo 12 el nivel más alto de marmoleo.
   

La carne Wagyu es famosa por su excepcional sabor, textura y calidad. Al comprender las diferentes razas y cómo se clasifica la carne de res, los consumidores pueden tomar decisiones más informadas al comprar esta deliciosa carne. La calidad y rareza de la carne Wagyu también la convierten en una opción de lujo para ocasiones especiales.

La próxima vez que disfrute de un filete Wagyu, podrá apreciar la cuidadosa crianza y clasificación que contribuyeron a su excepcional sabor y textura.

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